61%比利時調溫克力

坊間常見很多大塊，價格較低廉的非調溫巧克力磚，它是由較便宜的可可豆製成可可膏之後,抽離原先內含的可可脂,再添入其他植物油來替代可可脂，當然，這樣的巧克力在口感與味道上都會略差，相對的，就需要其他的香精、奶粉來補充它的不足。

而正 烘焙 所用的比利時進口61%苦甜巧克力，內含的是天然的可可脂，香氣自然不可同日而語，有嘗過我們巧克力生乳卷、布朗尼的朋友，就能體會這天然的香氣。

健康新選擇…綠漢堡Green Burger

什麼是”綠漢堡”？

從挑選到製作過程都以天然與真實的食材為主，提供真實原味的口感，減少油煙，絕無化學藥劑與香精，一切餐點皆以回歸天然為主，正 烘焙希望與您分享這綠色生活，也是認真看待您健康的保證。

在綠漢堡的食材挑選上我們斤斤計較，我們使用義大利進口初榨橄欖油、法國進口鐵塔發酵奶油，使用真正含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整全麥粉，並非坊間白麵包，或添加香精、色素製成的假全麥。在大家擔心的絞肉上，我們也挑選紐西蘭進口，有SGS掛保證的牛肉排。此外，我們在餐點的設計上，也放入了大量的蔬果，讓您補足一日所需。

在綠漢堡麵包的製作上，我們屏棄常見的人工益麵劑、香精，反而以費時的中種法製作，每一顆麵包都是我們自己親自手工製作，一顆顆的分割、滾圓，我們的手工麵包除了充滿我們的溫度與誠意外，手工的麵包撕開會發現很多氣孔，口感也比較紮實有彈性，麵粉的麥香濃郁，絕非工廠大量製作可比擬。

請原諒我們沒有過度花俏的包裝、過度豔麗的色彩，也沒有逼人的香氣，因為我們相信您的身體需要的是與自然重新相處，讓身體可以好好「綠」呼吸。

或許，您在店裡常聽到計時器的聲響，這是正我們小心確認發酵、烘烤時間的證明。

你知道義式咖啡的分類嗎？

你常喝咖啡嗎？

我們現在常喝的拿鐵、摩卡、美式等等

都是屬於義式咖啡的一種，

義式咖啡通常都使用綜合豆，
像正 烘焙使用的豆子，就選擇了巴西、曼特寧拉打底，再加入哥倫比亞，最後，還加上了葉門的摩卡增加香氣，
透過高溫及一大氣壓的壓力下，萃取出咖啡的基底，
這基底就是濃縮咖啡 #‎Espresso...

透過這基底咖啡Espresso就能變化出多種我們常見的義式咖啡，讓我們一起來看看這些咖啡有什麼不一樣吧！

#‎StayPositive #‎latte #‎cafe

烘焙小補帖…什麼是”帕尼尼”？

Panini（或帕尼諾Panino）就是義大利文三明治的意思，傳統的義大利三明治當然就是使用當地特色的巧巴達麵包製作，將喜歡的材料以及不可或缺的各式起司放入巧巴達中，再放入專門的烘烤機壓烤，烤的外面酥脆，內餡熱乎乎且柔軟就完成啦～

在台灣，很多人會採用方便取得的吐司麵包來製作，而正 烘焙則是另外製作的一款巧巴達麵包來壓烤，去除了原本的義式香料，以避免影響內餡的風味，我們還研發了打拋豬肉口味，超好吃的噢！！

新手是否適合上檢定課程呢？

寫在上丙級烘焙課之前

基礎課程

「我都沒有基礎，是不是有基礎的課程可以上？？」

「我沒接觸過烘焙，上檢定課會不會跟不上呀？？」

針對沒有經驗或基礎的朋友我想丙級檢定課程算是十分適合當入門課程的，檢定課程包含幾個部分：

1.        烘焙計算

很多朋友在家裡看食譜試做的時候，總會依照自己的喜好、想做的份量或是模具大小作調整，但有時一調整怎麼就跟食譜上的不一樣？？或是調整後怎麼跟想做的分量差這麼多？？

在課程中，我們會跟大家分享烘焙計算與容積比的概念，這樣日後再配方調整上就比較不會是盲人摸象式嘗試。

2.        學科

在課程中，當然我們不會像在學校上課一樣，慢慢地講解學理（畢竟人家花上一整學期的時間），但透過考古題的閱讀，烘友們也能夠對於烘焙的世界產生一個大致的輪廓，日後再資料找尋時，就比較知道這樣的資料是在講哪一個部分。

3.        西點蛋糕基本技法

在蛋糕分類上，大致簡單分為三類，乳沫類、麵糊類、戚風類，而在西點蛋糕檢定中共有七種產品，蛋糕上就包括乳沫類的全蛋海綿、天使蛋糕（全蛋白製作）、麵糊類的大理石磅蛋糕，還有綜合上述兩類做法衍生的戚風類：巧克力戚風捲。

此外，還包括三種西點：蒸烤雞蛋布丁、檸檬布丁派、奶油空心餅（也就是泡芙，含卡仕達製作），你看看．．如果能熟記這八種類別，我們再看其他食譜時，是不是就會更清楚的知道製作的方式呢！

4.        麵包基本技法

在麵包的檢定上一樣是兩大類七種產品，包括吐司類的圓頂奶油土司（單邊桿捲學習）、葡萄乾土司（含餡料、高糖量製作）、山形白土司（二次桿捲學習）跟甜麵包類：紅豆甜麵包、布丁甜麵包、奶酥甜麵包（含奶酥餡製作）、橄欖型餐包。

在這裡我們學習的是直接製作法，熟悉後，烘友們就可以自行變化不同的口味，也可以從配方中開始變化湯種、酸種等等的做法。

為何來正 烘焙學習？

「我可以自己看書學習嗎？？」

「我沒有太多時間上課誒！」

「你們是實做課嗎？」

烘友當然可以在家裡看書學習，各個師傅也會在書上傾囊相授，但如果想一次能有點烘焙底子的話，我們還是建議來正 烘焙跟我們一起分享，因為：

1.        技法的學習

在烘焙的學習上有些小地方是需要注意，例如：打發的程度、回煮的程度、拌合的手法，或是麵包製作時，到底怎樣叫做「擴展」？怎樣的程度叫「完成」？

來現場學習比較能克服書上無法傳達的困難。

2.        系統化學習

我們除了依照檢定的項目與烘友的經驗系統性地學習產品外，重要的是我們在每天或隔周都學習嘗試不同的產品，我們在家中買了一本書可能七種產品拖了七個月都還沒事做完，而來正 烘焙只要準備好愉快學習的心態，所需要的材料我們也都會一一幫您備齊，當天上課的成品，也讓您都帶回去與親友分享。

時間上，我們透過四堂上課、四堂練習（西點蛋糕4hrs/糖、麵包5hrs/糖），也幫您建立基礎的烘焙底子。

3.        實際操作

烘焙檢定每種產品規定的數量都不只有一個，上課時在老師示範後，烘友們2-3人一組，實際製作產品，練習時，烘友們就一個人要完成一個題組，在規定的時間內，製作題組裡規定的數量．

4.        經驗分享

在 正 烘焙 我們會與您分享其他烘友在烘焙學習路上遇到的常見問題，當然，您也可以將您所遇到的問題與我們分享。

有一定要考試嗎？

「我沒有要從事相關行業，只是想要學興趣的」

我們還是建議烘友去參加考試，有一點考試的小小壓力，就能幫助自己要把這些做法都熟記起來。

放輕鬆，就把它當作是給自己的一個小測驗吧！！

2014兒童冬令營:年節點心吃出goodluck

冬令營PART2....
今年冬天，除了西式的草莓夢工坊可以選擇外，
正烘焙還另外開了中式的年節點心喔!!!

年節點心吃出goodluck 

時間近接著再草莓夢工坊後，
2014.01.27（一）- 29（三）

今年過年，

除了讓小朋友拿到令他眉開眼笑的紅包外，

也讓小朋友學會製作年節甜點，

讓他們在叔叔伯伯面前驕傲一次吧!!!!^^

(報名請點我)

2014冬令營:草莓夢工坊

照過來～～照過來～～
２０１４兒童冬令營課程來囉.....

這次一樣受上尚文化邀約，
與台北科技大學合作舉辦冬令營....

我這次教授的主題是冬天最夯的...

草莓夢工坊

時間是2014.01.21(二)~01.24(五)，共四天
對象是小一到國一的小朋友們....
(各位成熟的冰U們，適合你們的課程我也會在近期公布低...^^)

地點就在交通十分方便的北科大囉!!
(忠孝新生站的那間!!!)

有興趣的朋友就快點去看看吧!!!!^^
（報名請點我)