新手是否適合上檢定課程呢？

寫在上丙級烘焙課之前

基礎課程

「我都沒有基礎，是不是有基礎的課程可以上？？」

「我沒接觸過烘焙，上檢定課會不會跟不上呀？？」

針對沒有經驗或基礎的朋友我想丙級檢定課程算是十分適合當入門課程的，檢定課程包含幾個部分：

1.        烘焙計算

很多朋友在家裡看食譜試做的時候，總會依照自己的喜好、想做的份量或是模具大小作調整，但有時一調整怎麼就跟食譜上的不一樣？？或是調整後怎麼跟想做的分量差這麼多？？

在課程中，我們會跟大家分享烘焙計算與容積比的概念，這樣日後再配方調整上就比較不會是盲人摸象式嘗試。

2.        學科

在課程中，當然我們不會像在學校上課一樣，慢慢地講解學理（畢竟人家花上一整學期的時間），但透過考古題的閱讀，烘友們也能夠對於烘焙的世界產生一個大致的輪廓，日後再資料找尋時，就比較知道這樣的資料是在講哪一個部分。

3.        西點蛋糕基本技法

在蛋糕分類上，大致簡單分為三類，乳沫類、麵糊類、戚風類，而在西點蛋糕檢定中共有七種產品，蛋糕上就包括乳沫類的全蛋海綿、天使蛋糕（全蛋白製作）、麵糊類的大理石磅蛋糕，還有綜合上述兩類做法衍生的戚風類：巧克力戚風捲。

此外，還包括三種西點：蒸烤雞蛋布丁、檸檬布丁派、奶油空心餅（也就是泡芙，含卡仕達製作），你看看．．如果能熟記這八種類別，我們再看其他食譜時，是不是就會更清楚的知道製作的方式呢！

4.        麵包基本技法

在麵包的檢定上一樣是兩大類七種產品，包括吐司類的圓頂奶油土司（單邊桿捲學習）、葡萄乾土司（含餡料、高糖量製作）、山形白土司（二次桿捲學習）跟甜麵包類：紅豆甜麵包、布丁甜麵包、奶酥甜麵包（含奶酥餡製作）、橄欖型餐包。

在這裡我們學習的是直接製作法，熟悉後，烘友們就可以自行變化不同的口味，也可以從配方中開始變化湯種、酸種等等的做法。

為何來正 烘焙學習？

「我可以自己看書學習嗎？？」

「我沒有太多時間上課誒！」

「你們是實做課嗎？」

烘友當然可以在家裡看書學習，各個師傅也會在書上傾囊相授，但如果想一次能有點烘焙底子的話，我們還是建議來正 烘焙跟我們一起分享，因為：

1.        技法的學習

在烘焙的學習上有些小地方是需要注意，例如：打發的程度、回煮的程度、拌合的手法，或是麵包製作時，到底怎樣叫做「擴展」？怎樣的程度叫「完成」？

來現場學習比較能克服書上無法傳達的困難。

2.        系統化學習

我們除了依照檢定的項目與烘友的經驗系統性地學習產品外，重要的是我們在每天或隔周都學習嘗試不同的產品，我們在家中買了一本書可能七種產品拖了七個月都還沒事做完，而來正 烘焙只要準備好愉快學習的心態，所需要的材料我們也都會一一幫您備齊，當天上課的成品，也讓您都帶回去與親友分享。

時間上，我們透過四堂上課、四堂練習（西點蛋糕4hrs/糖、麵包5hrs/糖），也幫您建立基礎的烘焙底子。

3.        實際操作

烘焙檢定每種產品規定的數量都不只有一個，上課時在老師示範後，烘友們2-3人一組，實際製作產品，練習時，烘友們就一個人要完成一個題組，在規定的時間內，製作題組裡規定的數量．

4.        經驗分享

在 正 烘焙 我們會與您分享其他烘友在烘焙學習路上遇到的常見問題，當然，您也可以將您所遇到的問題與我們分享。

有一定要考試嗎？

「我沒有要從事相關行業，只是想要學興趣的」

我們還是建議烘友去參加考試，有一點考試的小小壓力，就能幫助自己要把這些做法都熟記起來。

放輕鬆，就把它當作是給自己的一個小測驗吧！！